W zależności od stopnia jonizacji w roztworach wodnych kwasy dzielimy na kwasy mocne i kwasy słabe. Ogólnie uważa się, że mocne kwasy jonizują całkowicie w wodzie-przykładami są kwas solny i kwas azotowy-podczas gdy słabe kwasy, np. kwas octowy i kwas węglowy, jonizują tylko częściowo w wodzie.
Wszystkie kwasy organiczne występujące w naturalnej żywności są słabymi kwasami.
- Kwas askorbinowy (witamina C) - występujący w owocach
- Kwas octowy - występujący w occie
- Kwas garbnikowy - występujący w herbacie
- Kwas winowy - występujący w winogronach
- Kwas cytrynowy - występujący w pomarańczach i cytrynach
- Kwas benzoesowy - występujący w sosie ostrygowym
